Kochen: winterlicher Sattmacher

Lintorf. Winterzeit ist Grünkohlzeit. Im ersten Gugelhupfheft des neuen Jahres aus dem Hause des Bielefelder Puddingherstellers haben wir ein etwas anderes Grünkohlgericht entdeckt. Klassische Pfannkuchen werden mit dem winterlichen Vitamin-C-Lieferanten, Schinken, Fetakäse und Mozzarella gefüllt. Eine leckere Alternative zum ewig gleichen Grünkohleintopf. (wir haben den Mozzarella weg gelassen, da wir ihn nicht mögen)

Für vier Portionen werden folgende Mengen benötigt:

[quote]Pfannkuchenteig: 300g Mehl, 1 Prise Salz, 500ml Milch, 4 Eier Größe M, Füllung: 300g Grünkohl, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss, 250g Fetakäse, 4 Scheiben gekochter Schinken, 1 Becher Schmand oder Crème fraîche [/quote]

Aus den angegebenen Zutaten einen Pfannkuchenteig herstellen und etwa 15-20 Minuten ruhen lassen. Wir nehmen statt der 500m Milch lieber 300ml Milch und 200ml Mineralwasser. Dann werden die Pfannkuchen besonders luftig.

Frischen Grünkohl waschen, verlesen, die dicken Stellen weg schneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und ausdrücken. Schneller und einfacher geht es mit tief gekühlten Grünkohl. Diesen vor der Weiterverarbeitung auftauen lassen und das Wasser abgießen. Die Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl anbraten, den Grünkohl hinzufügen und etwa 8-10 Minuten dünsten. (Den tiefgekühlten Grünkohl haben wir nicht vorgekocht, dafür aber gut 15 Minuten gedünstet.) In der Zwischenzeit sowohl den gekochten Schinken als auch den Fetakäse in Würfel schneiden und bereit stellen. Anschließend Schmand oder Crème fraîche unter die Kohlmasse rühren. Kräftig mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Die Pfannkuchen in einer Pfanne ausbacken und auf einen Teller legen. Jeden Pfannkuchen ganz mit der Grünkohlmasse einstreichen und mit Schinken und Käse belegen. Den Pfannkuchen zusammenklappen und noch einmal kurz in der Pfanne geben bis die Käse- und Schinkenwürfel warm geworden sind.
Das Originalrezept sieht für die Füllung zusätzliche 200g Büffelmozzarella vor. Diese werden dann ebenfalls gewürfelt und auf den Pfannkuchen verteilt. Dann sollten die Pfannkuchen so lange von beiden Seiten erwärmt werden bis der Mozzarella geschmolzen ist. Aber auch ohne die zweite Käsesorte sind die Pfannkuchen sehr lecker und sehr sättigend.